Chef Piero Gammauta e Chef Hugo Silva
Chef Piero Gammauta; Chef Hugo Silva e Chef de Pastelaria Michael Rocha
Chef Hugo Silva - Chef Executivo do Palácio Hotel Estoril
Convidado - Chef Piero Gammauta (em representação da Associazione Italiana Cuochi in Portogallo)
Os vinhos italianos seleccionados para cada prato, fizeram a harmonização perfeita
Gavi DOCO - Bricco dei Guazzi (branco)
Pinot Noir - Kettmeir (tinto)
Passito di Pantelleria DOC "Serapias" - Mandrarossa (Licoroso)
Jokastha Pessoa - Sommelier - Consultora especialista em vinhos italianos
Cristina e Mohammed Albaker
Nuno Antunes e Marta Braddell
Isabel Nogueira
Rute Ablum e Ricardo Parreira
Pierre-Jean Richard e France Ame-Balivet
France Ame-Balivet; Isabel Nogueira e Maria Queiroz
Maria José Galvão de Sousa e Humberto Leal
Johannes C. Hülsmeyer; Maria José Galvão de Sousa e Humberto Leal
Maria José Galvão de Sousa e Isabel Marta Figueiredo
Johannes C. Hülsmeyer e Isabel Nogueira
Maria Queiroz; Isabel Nogueira, France Ame-Balivet; Rute Ablum e Ricardo Parreira
Welcome drink
MIONETTO PROSSECO DOC TREVISO BRUT
Música ao vivo com os Cool Jazz Duo
SALA TROPICAL
JANTAR ITALIANO a QUATRO MÃOS
Chef Piero Gammauta (convidado) e Chef Hugo Silva
Harmonização de vinhos italianos
Isabel Nogueira
Grupo de participantes do Jantar Italiano a quatro mãos
Pierre-Jean Richard e France Ame-Balivet
Humberto Leal e Maria José Galvão de Sousa
Isabel Nogueira e Isabel Marta Figueiredo
Maria Queiroz
Isabel Nogueira
Ammar Alkhaiat - Chefe de Sala dá as boas-vindas a todos
MENU
AMUSE-BOUCHE
Chips de polenta com caviar e anchova do
Chips de polenta com caviar e anchova do
ANTIPASTI
Stracciatella com uvas maceradas em vinagre balsâmico
Vitelo tonnato
Base de queijo sobre a qual se preparou o primeiro e o segundo prato
PRIMO PLATTO
Mezzi rigatoni alla gricia, finalizados na roda de queijo
SECONDO PLATTO
Osso buço com risotto de açafrão
Preparação da sobremesa ao vivo
DOLCE
Tiramisù
Seleção de vinhos italianos
Gavi DOCG - Bricco dei Guazzi (branco)
Pinot Noir - Kettmeir (tinto)
Passivo di Pantelleria DOC “Serapias” - Mandrarossa (Licoroso)
Final do jantar
Jean-Pierre Richard, France Ame-Balivet; Maria Queiróz; Isabel Marta Figueiredo; Isabel Nogueira; Rute Ablum e Ricardo Parreira
JANTAR ITALIANO a QUATRO MÃOS
Parceria do Chef Piero Gammauto e o Chef Hugo Silva
Na Sala Tropical
PALÁCIO ESTORIL HOTEL
A bela e exótica Sala Tropical, do luxuoso, icónico, histórico PALÁCIO ESTORIL HOTEL, foi palco na sexta-feira, 10 de Abril de 2026, do exclusivo JANTAR ITALIANO a QUATRO MÃOS, produzido com uma selecção dos mais representativos pratos da cozinha italiana, preparados em parceria com o aclamado Chef Piero Gammauta e o Chef Executico de cozinha Hugo Silva. Contou com harmonização de vinhos italianos, criteriosamente seleccionados, para realçar os sabores de cada prato. Para a sobremesa, a eles juntou-se o reconhecido Chef de Pastelaria, Michael Rocha.
O evento exclusivo, teve inicio pelas 19h30, com um PROSECCO de boas-vindas, servido no Lobby do hotel, ao som de música ao vivo.
O Jantar concebido a quatro mãos, foi uma maravilhosa experiência gastronómica, que nos transportou numa viagem pelos tradicionais e mais marcantes sabores de Itália.
E foi no final da refeição, que eu fui ouvir o Chef convidado, deste magnifico jantar italiano, a quatro mãos:
- O meu nome é Piero Gammauta, eu sou Chef há vinte e seis anos. Sou italiano, estudei na Itália, e sou sócio-fundador da Associação Italiana Chefs em Portugal. Esta noite, fui convidado para este evento, uma cozinha a quatro mãos, no lugar espectacular do Palácio Estoril, agradecendo quem me convidou. Fizemos um percurso simples, da cozinha italiana, de pratos importantes, icónicos, conhecidos da cozinha italiana. Começamos com um Amuse-Bouche, que foram umas Bruschettas, neste caso, fizemos uma Bruschetta de Tomate, uma Bruschetta de beringela, e uma Chips de polenta, com uma Stracciatella e caviar italiano.
As entradas foram Antipasti foram um Vitelo tonnato, portanto um prato típico de Montese, e uma Stracciatella que é típico da Polia, estamos a falar da parte interna da Burrata, que foi apresentada com vinagre balsâmico, com presunto de Parma, e uvas passas. Aqui tentamos encontrar um meio termo entre a acidez do vinagre balsâmico e a doçura da Stracciatella. Primo Piatto, icónico, fizemos uma gricia, portanto, um prato que é histórico da cozinha romana, e que leva guanciali,e um molho de Cacio e Pepe, é um clássico italiano, feito com pecorino e pimenta preta. Secondo Piatto, fizemos um osso buço à Milanesa. De Roma, levei os convidados direto para a Lombardia, portanto para Milão. É um prato típico, icónico, um prato muito importante. Um prato que começa como uma cozinha pobre, há muitos anos atrás, mas que ao longo do tempo nunca perdeu o interesse e nunca vais deixar de ser um prato importante. Foi servido com um risotto de açafrão italiano verdadeiro. Como Dolce, o Tiramisù, que não precisa nem de apresentações, porque todo o mundo o conhece. Nesse caso foi o nosso Chef Michael, que executou na religiosamente o Tiramisù, que é um prato também típico italiano da cozinha veneta, estamos falando de Treviso, portanto ele começa em Treviso e como sabemos Tiramisù significa, levanta-me. Ou seja pick-me-up. Os vinhos foram escolhidos pela nossa Sommilier a Jokastha, que escolheu um Gavi di Gavi para servir com pimenta piemontesa que foi o Vitello tonnato, que também cruza muito bem com o Primo Piatto sapido como é uma gricia, que no caso, tem esse guancali, esse peccurino e funciona muito bem. Assim como o vinho Pinot Noir e uma barbera, que dói uma escolha que foi escolhida exactamente pelo Tiramisù, estamos a falar de um vinho muito intenso, muito estruturado, que vai limpar o paladar e englobar todos os gostos, para um prato importante e estruturado como pode ser o Tiramisù.
Os jantares temáticos, do Palácio Estoril Hotel, são imperdíveis, por serem memoráveis. Realizam-se todos, a meio do mês e podem ser reservados com antecedência.
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