PALÁCIO ESTORIL HOTEL | JANTAR ITALIANO orquestrado a QUATRO MÃOS pelo Chef Piero Gammauto e o Chef Hugo Silva | Harmonização de vinhos italianos

Chef Piero Gammauta e Chef Hugo Silva

Chef Piero Gammauta; Chef Hugo Silva e Chef de Pastelaria Michael Rocha

Chef Hugo Silva - Chef Executivo do Palácio Hotel Estoril

Convidado - Chef Piero Gammauta (em representação da Associazione Italiana Cuochi in Portogallo)

Os vinhos italianos seleccionados para cada prato, fizeram a harmonização perfeita

Gavi DOCO - Bricco dei Guazzi (branco)

Pinot Noir - Kettmeir (tinto)

Passito di Pantelleria DOC "Serapias" - Mandrarossa (Licoroso)

Jokastha Pessoa - Sommelier - Consultora especialista em vinhos italianos

Cristina e Mohammed Albaker

Nuno Antunes e Marta Braddell

Isabel Nogueira

Rute Ablum e Ricardo Parreira

Pierre-Jean Richard e France Ame-Balivet

France Ame-Balivet; Isabel Nogueira e Maria Queiroz 

Maria José Galvão de Sousa e Humberto Leal

Johannes C. Hülsmeyer; Maria José Galvão de Sousa e Humberto Leal

Maria José Galvão de Sousa e Isabel Marta Figueiredo

Johannes C. Hülsmeyer e Isabel Nogueira

Maria Queiroz; Isabel Nogueira, France Ame-Balivet; Rute Ablum e Ricardo Parreira

Welcome drink

MIONETTO PROSSECO DOC TREVISO BRUT

Música ao vivo com os Cool Jazz Duo

SALA TROPICAL

JANTAR ITALIANO a QUATRO MÃOS

Chef Piero Gammauta (convidado) e Chef Hugo Silva

Harmonização de vinhos italianos

Isabel Nogueira

Grupo de participantes do Jantar Italiano a quatro mãos

Pierre-Jean Richard e France Ame-Balivet

Humberto Leal e Maria José Galvão de Sousa

Isabel Nogueira e Isabel Marta Figueiredo

Maria Queiroz

Isabel Nogueira

Ammar Alkhaiat - Chefe de Sala dá as boas-vindas a todos

MENU

AMUSE-BOUCHE

Chips de polenta com caviar e anchova do

Chips de polenta com caviar e anchova do

ANTIPASTI

Stracciatella com uvas maceradas em vinagre balsâmico

Vitelo tonnato

Base de queijo sobre a qual se preparou o primeiro e o segundo prato

PRIMO PLATTO

Mezzi rigatoni alla gricia, finalizados na roda de queijo

SECONDO PLATTO

Osso buço com risotto de açafrão

Preparação da sobremesa ao vivo

DOLCE

Tiramisù

Seleção de vinhos italianos

Gavi DOCG - Bricco dei Guazzi (branco)

Pinot Noir - Kettmeir (tinto)

Passivo di Pantelleria DOC “Serapias” - Mandrarossa (Licoroso)

Final do jantar 

Jean-Pierre Richard, France Ame-Balivet; Maria Queiróz; Isabel Marta Figueiredo; Isabel Nogueira; Rute Ablum e Ricardo Parreira

JANTAR ITALIANO a QUATRO MÃOS 

Parceria do Chef Piero Gammauto e o Chef Hugo Silva

Na Sala Tropical 

PALÁCIO ESTORIL HOTEL

A bela e exótica Sala Tropical, do luxuoso, icónico, histórico PALÁCIO ESTORIL HOTEL, foi palco na sexta-feira, 10 de Abril de 2026, do exclusivo JANTAR ITALIANO a QUATRO MÃOS, produzido com uma selecção dos mais representativos pratos da cozinha italiana, preparados em parceria com o aclamado Chef Piero Gammauta e o Chef Executico de cozinha Hugo Silva. Contou com harmonização de vinhos italianos, criteriosamente seleccionados, para realçar os sabores de cada prato.  Para a sobremesa, a eles juntou-se o reconhecido Chef de Pastelaria, Michael Rocha.

O evento exclusivo, teve inicio pelas 19h30, com um PROSECCO de boas-vindas, servido no Lobby do hotel, ao som de música ao vivo.

O Jantar concebido a quatro mãos, foi uma maravilhosa experiência gastronómica, que nos transportou numa viagem pelos tradicionais e mais marcantes sabores de Itália.

E foi no final da refeição, que eu fui ouvir o Chef convidado, deste magnifico jantar italiano, a quatro mãos:

-  O meu nome é Piero Gammauta, eu sou Chef há vinte e seis anos. Sou italiano, estudei na Itália, e sou sócio-fundador da Associação Italiana Chefs em Portugal. Esta noite, fui convidado para este evento, uma cozinha a quatro mãos, no lugar espectacular do Palácio Estoril, agradecendo quem me convidou. Fizemos um percurso simples, da cozinha italiana, de pratos importantes, icónicos, conhecidos da cozinha italiana. Começamos com um Amuse-Bouche, que foram umas Bruschettas, neste caso, fizemos uma Bruschetta de Tomate, uma Bruschetta de beringela, e uma Chips de polenta, com uma Stracciatella e caviar italiano.

As entradas foram Antipasti foram um Vitelo tonnato, portanto um prato típico de Montese, e uma Stracciatella que é típico da Polia, estamos a falar da parte interna da Burrata, que foi apresentada com vinagre balsâmico, com presunto de Parma, e uvas passas. Aqui tentamos encontrar um meio termo entre a acidez do vinagre balsâmico e a doçura da Stracciatella. Primo Piatto, icónico, fizemos uma gricia, portanto, um prato que é histórico da cozinha romana, e que leva guanciali,e um molho de Cacio e Pepe, é um clássico italiano, feito com pecorino e pimenta preta. Secondo Piatto, fizemos um osso buço à Milanesa. De Roma, levei os convidados direto para a Lombardia, portanto para Milão. É um prato típico, icónico, um prato muito importante. Um prato que começa como uma cozinha pobre, há muitos anos atrás, mas que ao longo do tempo nunca perdeu o interesse e nunca vais deixar de ser um prato importante. Foi servido com um risotto de açafrão italiano verdadeiro. Como Dolce, o Tiramisù, que não precisa nem de apresentações, porque todo o mundo o conhece. Nesse caso foi o nosso Chef Michael, que executou na religiosamente o Tiramisù, que é um prato também típico italiano da cozinha veneta, estamos falando de Treviso, portanto ele começa em Treviso e como sabemos Tiramisù significa, levanta-me. Ou seja pick-me-up. Os vinhos foram escolhidos pela nossa Sommilier a Jokastha, que escolheu um Gavi di Gavi para servir com pimenta piemontesa que foi o Vitello tonnato, que também cruza muito bem com o Primo Piatto sapido como é uma gricia, que no caso, tem esse guancali, esse peccurino e funciona muito bem. Assim como o vinho Pinot Noir e uma barbera, que dói uma escolha que foi escolhida exactamente pelo Tiramisù, estamos a falar de um vinho muito intenso, muito estruturado, que vai limpar o paladar e englobar todos os gostos, para um prato importante e estruturado como pode ser o Tiramisù.

Os jantares temáticos, do Palácio Estoril Hotel, são imperdíveis, por serem memoráveis. Realizam-se todos, a meio do mês e podem ser reservados com antecedência.

 

PALÁCIO ESTORIL HOTEL | JANTAR VÍNICO | TAPADA DE COELHEIROS

Ana Rodrigues, Carlos Poeiras, Nuno Antunes, Luís Patrão

Chef Hugo Silva

Os vinhos TAPADA DE COELHEIROS

Luís Patrão, Enólogo Tapada de Coelheiros

Nuno Antunes, Director de F&B, mentor e organizador dos Jantares Vínicos e temáticos, e Tânia Marques, Diretora de Eventos do Palácio Estoril Hotel

Isabel Nogueira

WELCOME DRINK

COELHEIROS ROSÉ

Isabel Meirelles

Johannes C. Hülsmeyer e Marc Brandtner

Roy e Zoe Weiner

Ana Rodrigues e Carlos Poeira

Marc Brandtner, Isabel Nogueira e Johannes C. Hülsmeyer

Isabel Nogueira

Música ao vivo com os Cool Jazz Duo

SALA TROPICAL

JANTAR VÍNICO EXCLUSIVO

. HARMONIZAÇÃO DE VINHOS SELECIONADOS, COM A COZINHA CRIATIVA E EXCEPCIONAL DOS CHEFS HUGO SILVA E MICHAEL ROCHA

. DEGUSTAÇÃO DOS ELEGANTES VINHOS TAPADA DE COELHEIROS

  Isabel Nogueira

Tânia Marques e Nuno Antunes

Isabel Nogueira e Isabel Meirelles

Isabel Nogueira

Ammar Alkhaiat, Chefe de Sala, dá as boas-vindas a todos

DINNER & WINE PAIRING

MENU by Chef HUGO SILVA

VINHOS TAPADA DE COELHEIROS

COELHEIROS BRANCO (white)

Aguachile de ostra

COELHEIROS BRANCO (white)

Kimuchi de salmão com abacate (alternativa a quem é alérgico a ostras)

TAPADA DE COELHEIROS BRANCO (white)

Vieiras marinadas em azeite de citrinos com cremoso de aipo

VINHO DO TACO (tinto, red)

Bacalhau com broa aromatizada em azeite de alho e coentros, abóbora e amêndoa torrada

TAPADA DE COELHEIROS TINTO (red)

Lombo de novilho com espuma de batata fumada e esparregado de lagostins

TAPADA DE COELHEIROS GARRAFEIRA (tinto, red)

Pão-de-ló de Ovar, queijo Tia Joaquina, gelado de crème fraîche e laranja

VINHA DA SOBREIRA (tinto, red)

Trilogia de petits fours: Dom Rodrigo, toucinho do céu e queijo de figo

Vinhos TAPADA DE COELHEIROS

JANTAR VÍNICO EXCLUSIVO

PALÁCIO ESTORIL HOTEL

. HARMONIZAÇÃO PERFEITA DOS VINHOS TAPADA DE COELHEIROS

. E A EXCELENTE CULINÁRIA DOS CHEFS HUGO SILVA E MICHAEL ROCHA

Regressaram ao luxuoso, icónico, histórico, de prestígio internacional PALÁCIO ESTORIL HOTEL, localizado no coração do Estoril, os memoráveis JANTARES VÍNICOS e TEMÁTICOS. Na sexta-feira 27 de Março, de 2026, eu marquei presença no JANTAR VÍNICO EXCLUSIVO, em que os elegantes vinhos TAPADA DE COELHEIROS harmonizaram na perfeição com a cozinha criativa, dos Chefs Hugo Silva e Michael Rocha.

O evento teve início pelas 19h30, no lobby do hotel, com um welcome Drink, servido numa atmosfera de requinte e sofisticação, ao som de musica ao vivo, pelo Cool Jazz Duo.

Pelas 20h00 deu-se início a um jantar excepcional, na belíssima Sala Tropical, numa celebração de elegância e sabor, em que a gastronomia e o vinho dialogaram em perfeita harmonia, com quatro criações do Chef Hugo Silva e da sua equipa, concebidas com apurada mestria, harmonizados com os vinhos Tapada de Coelheiros, criteriosamente seleccionados para realçar os sabores de cada prato.

O momento gastronómica de luxo, culminou com duas sobremesas do Chef Michael Rocha, acompanhas por vinhos que elevaram a experiência, a um patamar de sublime requinte e sofisticação.

Todos os vinhos seleccionados para cada prato, foram à vez apresentados pelo enólogo da Tapada de Coelheiros e cada criação gastronómica de alto padrão, pelo Chef Hugo Silva. 

Durante o Welcome Drink, ouvi para o INPartiers, as declarações de Luís Patrão, enólogo da Tapada de Coelheiros:

“O meu nome é Luís Patrão, sou enólogo da Tapada de Coelheiros. Sou enólogo de formação, há cerca de vinte e dois anos. Estou na Tapada de Coelheiros há cerca dez anos. A Tapada de Coelheiros, fica localizada no Alentejo, na sub-região de Évora, junto à aldeia de Igrejinha. São oitocentos hectares  de propriedade. A floresta é a grande mancha da Tapada de Coelheiros e além da Floresta temos cerca de cinquenta e três hectares de vinha, de onde produzimos os vinhos que hoje trago aqui. Hoje vou apresentar a gama Coelheiros, que são sobretudo um branco, um tinto, um rosé, vinhos feitos a partir sobretudo de castas portuguesas, depois vamos passar para a gama mais clássica, para os rótulos mais clássicos, que é a Tapada de Coelheiros branco e o Tapada de Coelheiros Tinto, feitos a partir de Arinto e Roupeiro no caso do Branco e Tapada Tinto a partir de Cabernet e de Alicante Bouschet. Depois vamos terminar com o vinho que é super especial, que é o nosso rotulo mais icónico que é o Tapada de Coelheiros Garrafeira, que é uma homenagem ao Vega Sicília único. Foi uma vinha que foi plantada há 45 anos pela família Silveira, que ainda hoje mantemos, uma vinha já com alguma idade e que produz vinhos extraordinários, que é o caso deste Garrafeira 2018, que eu hoje vou apresentar. Feito a partir sobretudo de aragonês e com um pouquinho de Cabernet Sauvignon.”